近幾年來，魚油成為最夯的保健食品之一， 油脂中所含的脂肪酸，又分為單元不飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸，後者以omega-3和omega-6對身體健康的影響，在營養學界日漸受到重視。根據研究結果顯示，多攝取omega-3多元不飽和脂肪酸，可降低心血管疾病發生率，包括降低血壓及血中膽固醇，減少炎症發生及血栓的形成，可謂是心血管的保護因子。
omega-3和omega-6雖同屬於多元不飽和脂肪酸，但後者並非愈多愈好。 隨著飲食西化，罹患慢性病的人數也與日俱增，主要肇因之一就是人體內的必需脂肪酸Omega-3與Omega-6比例從1:1演變至1:20，嚴重失衡了！必需脂肪酸，是建構我們身體核心基礎的重要營養成分，倘若失衡或缺乏，便會影響生理機能的正常運作，輕則讓人容易感到疲倦、小病連連，重則伴隨重大疾病及慢性病纏身。
在平時的飲食中， 肉類、蛋黃、大豆油、紅花油，以及許多加工食物，如玉米片、糖霜蛋糕、花生醬、炸物…等都是富含Omega-6的食物，可謂處處可見；但相對的，富含Omega-3的食物稀少很多，僅有深海魚、海帶及紫菜等，其中又以深海魚的Omega-3含量較高。 而深綠色蔬菜、豆類、堅果等食物也經常被提及含有Omega-3，但實際上它們是富含α-次亞麻油酸（ALA），須轉化才能成為身體需要的EPA和DHA，可是轉化率各人不同，且平均轉化率約為5~15％，若想攝取Omega-3，還是以深海魚為尤佳。
omega-3多元不飽和脂肪酸的DHA，與腦神經、視網膜神經發育有密切關係，在人體腦組織中含量最多的脂肪酸也是DHA；也有研究顯示，如果缺乏攝取DHA，會升高罹患阿茲海默症的風險，而患有精神分裂症的病人則與缺乏EPA有關。特別是近來有研究指出，如果長期缺乏omega-3脂肪酸，可能會引發乳癌和攝護腺癌的產生。 癌症主要是人體處於長期慢性發炎的結果，而EPA本身能抑制細胞激素及抗發炎的能力，因此多吃魚油確有其助益。為了維持兩者的比例，食用油的選擇上，一方面可選擇少用大豆油、花生油、紅花籽油等，另一方面則提高深海魚如鮪魚、鮭魚、鯡魚、鯷魚、鯖魚和沙丁魚的攝取量。
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